Грибы по-корейски – 12 лучших рецептов

Грибы по-корейски – это популярная острая закуска. Подходит для праздничного стола или ежедневного меню. Пряный вкус хорошо сочетается с хрустящими грибочками. Если использовать простые рецепты, приготовление этого блюда не вызовет сложностей.

Особенности приготовления

Острые закуски из овощей и грибов еще недавно были экзотическими. Попробовать это популярное азиатское блюдо можно было только в ресторане, потом они стали продаваться на рынке. Но приготовить такие грибы можно в домашних условиях. Блюдо получается не хуже покупного. Можно самостоятельно выбирать приправы, делать его более острым или пряным. Грибочки пропитываются маринадом, благодаря моркови становятся сладковатыми и сочными.

Большое количество рецептов грибов по-корейски позволяет разнообразить рацион, готовить острые закуски на праздник или сытные ароматные блюда для ежедневного меню. Чтобы грибочки были ароматными и хрустящими, лучше выбирать шампиньоны или вешенки. Но такие рецепты можно применять и для маринования лесных грибов. Главное выбирать те, которые не теряют форму при приготовлении: опята, маслята, лисички, подберезовики, белые.

Чтобы закуска получилась вкусной и соответствовала правилам азиатской кухни, нужно соблюдать несколько правил:

• грибочки лучше выбирать небольшие, если они режутся, будут смотреться в готовом блюде не так красиво,
• использовать нужно свежие плоды, без пятен и гнили, не червивые, в крайнем случае, подойдут замороженные,
• кроме грибов добавляется морковь, лук, чеснок, хорошо смотрится в этом блюде сладкий и острый перец или другие овощи,
• если не используется готовая приправа по-корейски, добавляется паприка, кориандр, острый перец,
• для маринада обязательно нужно масло, с ним грибочки лучше пропитываются специями,
• чтобы сократить время приготовления, можно залить грибы горячим маринадом,
• подавать грибочки по-корейски можно в маринаде или отдельно, посыпав зеленью.

Классический рецепт

Для классической закуски лучше использовать готовую приправу по-корейски. Чтобы блюдо получилось красивым и вкусным, нужно взять больше моркови. Обязательно добавляется уксус, чеснок. Грибы для этого рецепта подходят любые, но лучше всего вешенки – у них сочная мясистая мякоть, они получаются хрустящими.

Ингредиенты:

• 400 г вешенок,
• 1 крупная морковь,
• 1 луковица,
• несколько зубков чеснока,
• 20 мл масла,
• 2 ст. л. уксуса,
• 1 ч. л. приправы,
• соль.

Приготовление:

1. Вешенки отварить, порезать брусками.
2. Морковь натереть на крупной терке или порезать соломкой, лук – полуколечками.
3. Смешать с тертым чесноком и приправами.
4. Помять руками, чтобы морковь пустила сок, оставить на 5-10 минут.
5. Смешать с грибами, залить маслом и уксусом.
6. Настаивать в холодильнике 2-3 часа.

Быстрый рецепт на масле из вешенок

Подойдет для приготовления грибов по-корейски самый простой и быстрый рецепт в домашних условиях. Маринуются плоды в горячем масле, поэтому готовятся они быстро. Уже через час блюдо можно пробовать. На 1 кг отваренных вешенок нужно 600 мл масла. Его доводят до кипения и заливают грибы, смешанные с остальными ингредиентами. После остывания поставить в холодильник на полчаса.

Для приготовления потребуется:

• 2 луковицы,
• половинка стручка острого перца,
• 6 зубков чеснока,
• небольшой пучок кинзы,
• 60 мл уксуса,
• 40 мл соевого соуса,
• 2 ст. л. сахара.

Закуска с горячим маринадом

Такой салат получается острым, грибы и овощи хорошо пропитываются маринадом. Это хорошая закуска на праздничный стол или добавка ко вторым блюдам на каждый день. Блюдо получается ярким и нарядным, с необычным пикантным вкусом. Лучше всего подходят для него шампиньоны, но можно использовать другие грибы.

Ингредиенты:

• 700 г шампиньонов,
• 1 сладкий перец желтого или красного цвета,
• 1 большая морковка,
• 1 красная луковица,
• половинка острого перца,
• 2-3 зубка чеснока,
• полстакана масла,
• 60 мл бульона из грибов,
• по 30 мл яблочного уксуса и соевого соуса,
• 2-3 листика лавра,
• столовая ложка сахара,
• 2 ч. л. соли,
• 3 г молотого перца.

Приготовление:

1. Отваренные до готовности шампиньоны нарезать соломкой.
2. Обжарить в масле лук, морковь и сладкий перец.
3. Сделать маринад: смешать все жидкости, всыпать специи, добавить порезанный колечками острый перец, довести до кипения.
4. Смешать овощи с грибами, добавить чеснок, залить кипящим маринадом.
5. Настаивать в холодильнике сутки.

Быстрый рецепт из шиитаке

Эти корейские грибы быстро готовятся, они сочные и мясистые. У них специфический вкус, который хорошо сочетается с морковью и острыми специями. Получается оригинальная красивая закуска. Это рецепт классического приготовления острых грибов, можно использовать для него шампиньоны или вешенки.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов,
• 1 крупная морковка,
• 1 луковица, лучше красная,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 4-5 веточек петрушки или кинзы,
• 1 ч. л. сахара,
• соль по вкусу,
• 1 ч. л. кориандра,
• по 1 г черного и красного перца,
• 1,5 ст. л. уксуса,
• 50 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Отварить плоды в подсоленной воде 5-10 минут в зависимости от вида.
2. Дать стечь, остудить, при необходимости нарезать.
3. Нашинковать морковку соломкой, помять руками с солью и сахаром.
4. Добавить специи и чеснок, не перемешивать.
5. В масле обжарить кориандр 3-5 минут.
6. Вылить кипящее масло на чеснок, теперь перемешать.
7. Добавить нарезанный полукольцами лук и грибы.
8. Перемешать с зеленью, влить уксус.
9. Мариновать под гнетом 12 часов в холодном месте.

Острая закуска

Такая закуска идеально получается из осенних опят. Небольшие грибочки хорошо сочетаются с острыми приправами, они будут сочными, хрустящими. А с морковью смотрятся красиво. Закуска подойдет как для ежедневного ужина, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:

• 2 кг опят,
• 1 большая морковь,
• 3 луковицы,
• 5-6 зубков чеснока,
• ½ стручка перца,
• по 40 г соли и сахара,
• стакан масла,
• 90 мл уксуса.

Приготовление:

1. Сначала не менее получаса варить опята в соленой воде.
2. Откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.
3. Нарезать морковь и перец соломкой, лук кольцами, чеснок потереть.
4. Смешать овощи с опятами, добавить остальные ингредиенты.
5. Мариновать не менее 6 часов, лучше в холоде.

Жареные грибы по-корейски

Оригинальное блюдо готовится из жареных грибов. Можно взять любые разновидности, но больше подойдут плотные, не теряющие форму при приготовлении: вешенки, шампиньоны. Лесные грибы перед обжаркой необходимо проварить 30-40 минут. Они получаются хрустящими, ароматными, в меру острыми.

Ингредиенты:

• 350 г грибов,
• 1 средняя морковь,
• 1 луковица,
• 20 г корня имбиря,
• половинка острого перца,
• 60 мл масла,
• 40 мл соевого соуса,
• 1,5 ст. л. уксуса,
• 2 ч. л. сахара,
• 10 г кунжутного семени.

Приготовление:

1. Хорошо раскалить сковороду, налить масло.
2. Обжарить нарезанный имбирь и перец 3-5 минут.
3. Вытащить пряности, добавить в сковороду грибы, лук и морковь, жарить 5-10 минут.
4. Добавить соус, сахар и уксус.
5. Посыпать кунжутом.

С баклажанами

Легко и быстро готовится вкусное и сытное блюдо с баклажанами. Хорошо с этим овощем сочетаются шампиньоны. Их не нужно долго варить, они получаются сочными, ароматными. Блюдо можно подавать самостоятельно, в качестве гарнира или закуски.

Ингредиенты:

• 800 г шампиньонов,
• 2 баклажана средних размеров,
• 1 крупная морковь,
• 1 большая луковица,
• 4-6 зубков чеснока,
• стакан растительного масла,
• полстакана уксуса,
• 40 г соли,
• 2 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Шампиньоны проварить 10 минут, откинуть на дуршлаг.
2. Баклажаны бланшировать в кипятке 5 минут, нарезать брусочками.
3. Остальные овощи измельчить.
4. Все смешать с солью и сахаром, добавить уксуса, залить горячим маслом.
5. Настаивать сутки в прохладном месте.

С цветной капустой

Цветная капуста, маринованная с грибами по-корейски, это популярное закуска. Можно не покупать ее на рынке, а приготовить самостоятельно. Ведь рецепт несложный, а получается блюдо ароматным, в меру острым и очень сытным. Потребуется по 500-700 г цветной капусты и грибов. Их нужно отварить до готовности. Грибы порезать соломкой, капусту разобрать на соцветия. Еще потребуются такие ингредиенты:

• 1 большая морковь,
• 4-5 зубков чеснока,
• стакан уксуса,
• полстакана масла,
• по 1,5-2 ст. л. соли и сахара,
• по 2 г паприки, кориандра, молотого красного и черного перца,
• несколько листиков лавра.

Маринад готовится из 1 л воды. Ее доводят до кипения, добавляют уксус, масло, соль и сахар. Прокипятить 3-5 минут, залить подготовленные грибы с капустой, оставить остывать. Отдельно нарезать соломкой морковь, помять руками, чтобы пустила сок. Положить ее в маринад, добавить измельченный чеснок и специи. Настаивать в холодильнике 5-6 часов.

С помидорами

Это отличная закуска к мясу и разным вторым блюдам. Выглядит красиво, подходит для праздничного стола. Ее можно приготовить из любых свежих грибов, только лесные предварительно отварить не менее 30 минут. Если брать шампиньоны или вешенки, время приготовления уменьшается.

Ингредиенты:

• 200 г грибов,
• 2 помидора,
• пучок петрушки,
• несколько зубков чеснока,
• 60 мл соевого соуса,
• 30 мл масла,
• 1 ст. л. уксуса,
• 7 г кориандра,
• 1 ч. л. сахара.

Приготовление:

1. Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
2. Крупные плоды порезать кусочками или соломкой, смешать с зеленью.
3. В отдельной емкости приготовить маринад, смешав все приправы.
4. Залить грибы маринадом, оставить на 2 часа.
5. Добавить порезанный тонкими полукольцами помидор, настаивать еще полчаса.

Сушеные древесные грибы по-корейски

Древесные грибы – популярное в Азии диетическое блюдо. В них много белка, витаминов и минералов. Купить их можно в сушеном виде. Это блюдо получается пикантным и необычным, но обязательно понравится всем любителям корейской кухни.

50 г грибов заливают 500 мл горячей воды и оставляют на несколько часов. За это время в 70 мл растительного масла нужно обжарить до золотистого цвета нарезанную колечками луковицу. Добавить тертую на крупной терке морковь, пару зубков чеснока, 5 г порошка красного перца. Подготовленные грибы порезать, смешать с овощами, добавить 20 мл уксуса и ложку соли, хорошо перемешать. Посыпать зеленью и кунжутом.

Заготовка на зиму

Из лесных грибов в сезон можно сделать пикантный салат на зиму. Такая закуска прекрасно сочетается с картошкой, кашами. Грибочки получаются острыми, хрустящими, в сочетании с яркой морковью выглядят красиво. Подойдут для консервирования качественные грибы: маслята, опята, подберезовики. Но мариновать таким способом можно любые разновидности.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов,
• 300 г лука,
• 1 крупная морковка,
• небольшая головка чеснока,
• 90 мл масла,
• 50 мл уксуса,
• 1 ст. л. без горки соли,
• 2 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Отварить грибы.
2. Порезать лук колечками, обжарить на масле.
3. Смешать с грибами, добавить измельченный чеснок и порезанную соломкой морковь.
4. Добавить приправы, выложить в небольшие банки.
5. Стерилизовать 15-20 минут, закатать крышками.

Рецепт без моркови

Заготовить на зиму можно острое блюдо из грибов по-корейски и без морковки. Оно будет смотреться не так нарядно, но не менее вкусное. Благодаря пикантному острому вкусу – это идеальная закуска и дополнение к любым блюдам. Больше всего подходят для рецепта небольшие шляпки шампиньонов или осенних опят. На 600 г отваренных грибов потребуются такие ингредиенты:

• 1 стручок острого перца,
• головка чеснока,
• 1 пучок петрушки,
• несколько листиков лавра,
• 50 мл масла,
• 2 ст. л. уксуса,
• 10-20 мл соевого соуса,
• 1 ч. л. паприки,
• 1 ст. л. кунжута,
• соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить грибы до готовности, вытащить шумовкой, охладить.
2. В отдельной емкости смешать измельченный стручок перца, чеснок и зелень.
3. Заправить маслом, соусом и уксусом, добавить специи.
4. Кунжут обжарить на сухой сковороде и высыпать в маринад.
5. Маринадом залить грибочки, перемешать.
6. Разложить по банкам, стерилизовать и укупорить.
7. Можно не закрывать, а оставить в холодильнике на 3-5 часов, после чего закуска готова к употреблению.

Пряные хрустящие грибочки по-корейски понравятся всем любителям азиатской кухни. Но даже те, кто не любит острое, может найти подходящий рецепт такой закуски.